Concevoir et présenter des préparations salées adaptées à des réceptions et cocktails événementiels. Maîtriser les techniques de cuisson, dressage et service. Réalisation de bouchées, verrines, mini-sandwichs et plats à thème adaptés aux services cocktail et buffets de réception. Gestion du poste de travail, organisation du service, optimisation du matériel et des denrées pour un buffet professionnel.
Réalisations au programme : Mini sandwichs variés (thon, poulet, crudités, œuf-mayo), briques ou pastel (pâte, feuille de brick, farce), feuilletés apéritifs croissants, mini brochettes salées, mini pizza, verrines froides (taboulé, salade de pâtes, houmous, avocat, saumon), mini quiches ou cakes salés coupés en carrés, batbout, et mini burgers.
Intérêt pour la cuisine et la restauration événementielle. Capacité à travailler debout en conditions de cuisine et en équipe. Module HACCP obligatoire si non déjà validé.
Rigueur dans la préparation et la gestion des denrées, hygiène irréprochable, sens de l'organisation et réactivité en service événementiel.
Contact via le formulaire ou par téléphone. Entretien de positionnement pour valider le projet et définir le parcours adapté.
Les apprenants disposent d'un délai de 14 jours après validation de leur inscription pour rejoindre la formation.
Atelier culinaire 100% pratique en cuisine professionnelle équipée, fourniture des ingrédients et matériels, mise en situation réelle buffet en fin de journée.
Évaluation formative continue. Mise en situation finale : organisation et dressage complet d'un buffet salé évalué par le formateur.
Postes de cuisine aménageables, supports adaptés et étude individuelle de faisabilité pour les apprenants en situation de handicap.
