Des bases du CAP aux tendances actuelles et à la rentabilité en boutique.
Validation des bases indispensables de la pâtisserie classique et des normes d'hygiène obligatoire en laboratoire professionnel.
Innovations esthétiques, cake design moderne, décors structurés haut de gamme et tendances actuelles de la pâtisserie.
Rentabilité financière, ingénierie de la carte et stratégies de vente pour développer son chiffre d'affaires en boutique.
Conduire l'apprenant de la maîtrise technique des fondamentaux jusqu'à la création d'une offre rentable, esthétique et différenciante en boutique ou en activité indépendante. Maîtrise des bases (pâtes, crèmes, entremets, viennoiseries) | Cake design et techniques de décor structuré | Construction d'une carte rentable et stratégies de vente boutique.
Passion pour la pâtisserie, capacité physique à travailler debout en laboratoire et engagement sur un parcours intensif multi-niveaux couvrant technique, créativité et gestion.
Rigueur, précision des pesées, hygiène irréprochable, créativité esthétique, sens du goût et fibre commerciale pour la construction et la vente d'une carte.
Contact via le formulaire, test d'intérêt général et entretien avec le pôle pâtisserie Allys pour valider le projet et positionner l'apprenant sur le bon niveau d'entrée.
Les apprenants disposent d'un délai de 14 jours après validation de leur inscription pour rejoindre la formation.
Pratique intensive 100% en laboratoire professionnel équipé, fourniture des ingrédients et matériels, démonstrations expertes et ateliers de gestion appliqués à la carte de l'apprenant.
Contrôles pratiques hebdomadaires, examens blancs alignés sur le référentiel d'État, jury technique sur les décors avancés et présentation finale du business model de carte.
Postes de laboratoire aménageables, supports adaptés et étude individuelle de faisabilité pour les apprenants en situation de handicap, en lien avec le référent handicap du centre.
Une question ? Remplissez le formulaire — votre demande est envoyée à notre équipe pédagogique à formations@allysb.com.
